Заливное из судака

Заливное из судака

Кажется, такое блюдо, как заливное из рыбы знакомо с самого детства, прекрасно проинформированы о его «гадости» мы еще с культового советского фильма «Ирония судьбы». Но, по правде сказать, заливное из судака — очень вкусное и пикантное блюдо, которое по праву будет главным украшением на любом праздничном столе.

Рецепт «Заливное из судака» – необходимые ингредиенты:

Тушка судака – 1 килограмм

Лучок репчатый – 2 головки

Морковка – 2-3 штуки

Соль – 10-15 г

Душистый перец (молотый и горошком) – 1 г

Желатин – 1 упаковка

Яйца перепелиные – 3-4 штуки

Клюква – 5 штук

Зелень – 1 пучок

Лимон – 1 штука

Несколько штучек лаврового листа

Подсолнечное масло – 15 мл

Рецепт заливное из судака – как приготовить:

1. Когда все подготовки окончены, можем приступать непосредственно к приготовлению, которое непременно нужно осуществлять точно по плану, чтобы в результате получить по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

2. Итак, сначала нужно очистить судака. Очистка рыбы будет лучше, если вы ошпарите судака. Рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, а после отрезать хвост и голову, требующиеся для бульона. Дальше распускаем тушку на филе (удаляем хребет, который также подойдет для бульона). Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами филе судака. Небольшим количеством подсолнечного масла смазываем фольгу, после чего укладываем на нее филе так, чтобы кожица была внизу. По вкусу солим и перчим рыбу, а затем заворачиваем фольгу конвертиком. С оставшимся филе поступаем точно также. Отправляем подготовленную рыбу в разогретую до 100С духовку примерно на час. Когда филе готово, охлаждаем его, сливаем жидкость из фольги в отдельную чашечку, заворачиваем филе в пищевую пленку и на 2-3 часа отправляем в холодильник.

4. Настало время бульона. Подготовленные для него продукты (напомним: хребет, голова и хвост) отправляем в кастрюлю с холодной водой. Теперь промываем и очищаем морковку и луковицу, которые добавляем к остаткам рыбы с водой. Отправляем в кастрюлю лавровые листья и перец горошком, а затем ставим её на огонь. Как только бульон начал кипеть, нужно начать снимать образующуюся пленку. Для бульона будет вполне достаточно 20-30 минут варки с открытой крышкой.

Готовый бульон пропускаем сквозь марлю, сложенную в 4 слоя. Для того, чтобы получилось застывшее заливное, обязательно нужно добавить желатин. Для этого высыпаем его в отдельную чашку, заливаем небольшим количеством бульона и размешиваем до полного растворения. Теперь можно вводить желатиновую жидкость в бульон, постоянно помешивая его. Готовый бульон с желатином нужно подсолить по своему вкусу.

5. На красивое блюдо выливаем небольшое количество бульона, а затем отправляем его в холодильник для застывания. Рыбку нарезаем небольшими порционными кусочками, затем выкладываем их на слой бульона, который уже успел немного застыть. На края блюда выкладываем лимон, который предварительно нарезали небольшими дольками. Посередине выкладываем сваренные перепелиные яйца, снова наливаем бульон, после чего опять отправляем блюдо в холодильник, чтобы яйца, рыба и лимон зафиксировались.

6. Теперь приступаем к украшению. С морковки делаем цветочки, вырезая кружочки, посередине выкладываем клюкву, а по бокам украшаем зеленью. Аккуратно подливаем бульон и снова отправляем в холодильник. Когда заливное застыло, можно еще добавить немного бульона, если это потребуется.

7. А теперь пусть заливное из судака займет положенное ему место в центре стола.

8. Приятного аппетита!

Помимо заливного можно приготовить салат с креветками, он отлично дополнит стол. В результате у вас получится целый рыбный пир. Гости будут довольны, уж можете мне поверить!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *