Тартар из говядины с черной икрой

Тартар из говядины

Тартар из говядины, также известный под итальянским термином «баттута» от итальянского «battere», что означать «отбивать», — простое и очень популярное блюдо из тонко нарезанных кусочков говядины, приправленных солью, перцем и другими ингредиентами на ваш вкус (луком, каперсами, сельдереем, вустерским соусом и т.д.). Среди возможных вариаций этого блюда наиболее известен французский вариант с солью, перцем, лимонным соком, петрушкой и сырым желтком в центре тартара.

Вариации: тартар готовится не только из говядины, но и конины, различных сортов рыбы (тунец, лосось, рыба-меч, сельдь, сибас).

Способ приготовления:

Нарезанное мясо положить в миску, добавить соль, перец, масло и дать настояться в течение нескольких минут. В конце добавить лимонный сок и подавать, украсив блюдо кусочком лимона так, чтобы каждый мог по желанию добавить еще лимонного сока. Лимон дает ощущение «готовности» блюда, ведь не все любят сырое мясо… При желании также подавать с фисташками или жаренным миндалем, листьями рукколы или латуки, кусочками пармезана, вареной картошкой, морковкой или жульеном из цукини, хлебом или гренками, зернышками граната, кусочками сельдерея и лука, каперсами и т.д. на ваш вкус.

Из ароматических трав отлично подходят лук-скорода, тмин, петрушка или, для придания особенно насыщенного вкуса, кориандр. Из специй — можжевельник, розовый или зеленый перец, свежие ломтики имбиря, сладкий перец или кумин.

Особо экзотический вариант блюда — тартар с манго или авокадо, при этом очень важно, чтобы они были спелыми и сладкими.

Советы

Мясо должно быть свежим, нежным и вкусным, ведь именно оно возглавит блюдо. Использование большого количества ингредиентов может несколько испортить эффект, которое произведет это и без того исключительное блюдо. Любители острых вкусов могут добавить горчицу или соус табаско, а те, кто предпочитают сладковатые нотки, — вустреский соус. У тартара по-французски, безусловно, менее выраженный естественный вкус, но и этот вариант блюда бесспорно хорош. Вы также можете купить цельный кусок мяса и самостоятельно подготовить его для последующего использования: промокнуть бумажным полотенцем, убрав излишки жира, нарезать на кубики или полоски острием ножа для мяса (или, при отсутствии времени, воспользоваться услугами проверенного мясника).

Особенности

Для большего эффекта поставьте на стол мисочки с различными специями, соусами, зеленью, чтобы ваши гости могли дополнить блюдо по собственному желанию.

Для приготовления тартара по-французски достаточно перемешать все ингредиенты и подавать блюдо на стол. Мясной Тартар подают с картошкой фри.

Ингредиенты:

200 г- говядина без жира и нервов

10 г- лук-сибулет (скорода)

40 г -помидоры вяленые в масле

6 капель -соус Табаско

6 капель Вустерский соус

10 г -соль

40 г-каперсы маленькие соленые

30 г-оливковое масло Extra vergine

10 г-уксус бальзамический Модена

30 г-черная икра

30 г-хлеб черный или из грубой муки

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками 0,5 см керамическим или металлическим ножом, чтобы не допустить окисления. Положите нарезанное мясо в миску.

Мелко нарежьте лук скорода, добавьте его в тартар. Натрите вяленые помидоры, одну половину порции добавьте в тартар, другую — отложите. Тщательно промойте каперсы, натрите их и добавьте в тартар.

Добавьте в тартар соус табаско, масло, вустерский соус, молотый перец, ¾ бальзамического уксуса, перемешайте ложкой. Поджарьте хлеб с обеих сторон, разрежьте на треугольники.

Возьмите два блюда и положите в центр каждого тартар, помогая себе ложкой и, по возможности, круглой формочкой. Вокруг тартара разложите оставшиеся вяленые помидоры и жареный хлеб.

Сверху украсьте тартар черной икрой.

Приятного апетита!

Обновлено: 16.04.2020 — 15:00

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *