Рецепты французского деликатеса Фуа-гра: 6 способов приготовления

Фуа-гра

Сегодня почти каждый человек слышал о таком блюде, как Фуа-гра, но мало кто его пробовал в том исконном виде, как его подают французские повара. В переводе foiegras означает жирная печень. В традиционном исполнении Фуа-гра готовится из печёнки гуся, выращенного особым образом. Птицу «садят» на специальный корм, который способствует увеличению этого органа и придаёт ему нежный вкус.

В качестве главных ингредиентов для откорма гусей выступает кукуруза, грецкие орехи и инжир. Кстати, первыми, кто додумался использовать инжир при кормлении птицы, были древние египтяне. Опытным путём они выяснили, что эта добавка делает печёнку птицы особенно вкусной и, как ни странно — большой. Французы же первые начали публиковать рецепты с фото приготовления, дали само название блюду. По этой причине родиной Фуа-гра принято считать именно Францию.

Мировая популярность необычного деликатеса привела к тому, что блюдо начали готовить из органов других птиц. На данный момент львиная доля Фуа-гры, приготавливаемой в ресторанах, добывается из уток. Эти птицы легче переносят принудительное выкармливание, требуют меньшего ухода. Что касается вкуса, то утиная печёнка более резкая, обладает ярко выраженными вкусовыми особенностями.

Не стоит удивляться, когда вы находите на просторах виртуально сети рецепты с фото, имеющие большие отличия. В разных районах Франции Фуа-гра готовится по-разному и имеет специфические вкусовые оттенки. Предлагаем вам 6 лучших рецептов, которые можно приготовить у себя дома.

1. Классическое Фуа-гра, жаренное на сковородке

Продукты:

• 200 гр. печёнки гуся, утки или курицы;

• гусиный жир — 2 ст. ложки;

• 3 листа салата;

• специи (перец, чеснок, соль, сухая зелень по вкусу).

Приготовление

Очищаем печень, промываем проточной прохладной водой, нарезаем крупными ломтиками, обсыпаем приправами, оставляем на 5-10 минут. Сковородку разогреваем, топим гусиный жир (в этих целях можно использовать оливковое масло), выкладываем печень, обжариваем в течение 2-3 минут. Выложите Фуа-гра на предварительно помытые листья салата, по возможности украсьте зеленью и лимоном.

2. Деревенский способ приготовления

Продукты

• печень утиная 200 гр.;

• винный уксус;

• белое столовое вино;

• соль;

• чёрный перец.

Приготовление

Без использования масла разогреваем сковороду, выкладываем предварительно нарезанную печень, сверху наливаем небольшое количество уксуса и 2 ст. ложки вина. Жарим около 5 минут, после чего добавляем соль и перец по вкусу, доводим до готовности.

3. Рецепт: Фуа-гра жаренное с виноградом

Продукты:

• 100 гр. любого светлого сорта винограда без косточек;

• растительное масло — 2 ст. ложки;

• свежая гусиная печень — 300 гр.;

Приготовление

Крупными кусками нарезаем печень (в случае использования обычной печёнки, к примеру, куриной используем целиком), выкладываем на разогретую сковороду с маслом, добавляем виноград, обжариваем примерно 1-2 минуты. Данное блюдо, вместе с грибами, зеленью и томатами черри часто становится частью салата.

4. Рецепт приготовления Фуа-гра при помощи холода

Продукты

• гусиная печёнка в том количестве, в котором вам нужно;

• крупная поваренная не йодированная соль;

• красный молотый перец.

Приготовление

Печень очищаем от жилок, тщательно промываем, одним слоем выкладываем на вафельное полотенце. Хорошо и обильно пересыпаем солью, добавляем перец по вкусу, оборачиваем полотенцем, убираем в холодильник на 20-25 часов. По окончанию срока освобождаем Фуа-гра, удаляем остатки соли, режем дольками, подаём на стол. Кстати, это бесподобная холодная закуска!

5. Маринованная птичья печень

Продукты:

• 400 гр. печени гуся, утки, индейки или курицы;

• 300 мл коньяка;

• мускатный орех;

• сухие прованские травы.

Приготовление

В любую пищевую ёмкость, имеющую герметичную крышку, укладываем предварительно очищенную и помытую печень птицы, пересыпаем её травами и измельчённым мускатным орехом, заливаем коньяком. Плотно закрываем крышкой, убираем на сутки в тёмное место. Французы предпочитают есть такую Фуа-гра без дополнительной термической обработки вместе с тостами. Русские же повара рекомендуют после маринования эту печёнку отправить на 10 минут в духовку. Последний случай позволяет получить Фуа-гра особенно нежной структуры.

6. Фуа-гра с ягодным соусом:

Продукты:

• гусиная печень — 400-500 гр.;

• ягоды (любые на выбор: брусника, клюква, земляника лесная);

• приправы сухие;

• мята 1-3 листика по вкусу.

Приготовление

Очищаем, моем, режем печень, жарим с приправами на сковородке или готовим в духовке.

Отдельно приготовим ягодный соус: пересыпаем ягоды сахаром, отправляем их жариться, добавляем несколько ст. ложек воды, мяту. Соус готовим до образования густой массы.

Готовую печень сервируем, поливаем соусом, украшаем листьями салата и ягодами.

Приятного аппетита!

Обновлено: 06.04.2020 — 12:49

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *