Паста «Карбонара»

Паста Карбонара

Главной визитной карточкой итальянской кухни бесспорно является паста карбонара (pasta alla carbonara). Четырьмя основными ингредиентами являются следующие продукты: правильно подобранные макаронные изделия, мягкий и со сливочной нежностью соус на основе яичного желтка, подкопченные кусочки свинины и растаявший Пармезан.

История создания.

Если верить историческим фактам, то данное блюдо было придумано еще в прошлом веке, а название происходит от слова «carbone», что в переводе означает уголь. Бытует два мнения, почему же наименования блюда связывают с угольно добывающей промышленностью. Первый лагерь склоняется к тому, что это связано с тем, что готовое блюдо обильно посыпается дробленным черным перцем. Вторые же, наоборот, говорят о том, что эту пасту впервые приготовили работники одной из итальянских шахт (горные хребты района Лацио), так как в то время макаронные изделия, подкопченная свинина и твердые сыр – продукты, которые долгое время сохраняли свою свежесть и не портились. История – противоречивая наука.

Основные ингредиенты и их альтернатива.

На данный момент в большинстве ресторанов всего земного шара готовится неклассический рецепт пасты. Первоначально использовались свиные щековины под названием гуанчиале. Мясо из бока свиньи специального откорма. Оно засаливалось, а потом подвергалось копчению. Довольно диетическое и низкокалорийное получалось мясо. Сейчас альтернативой является бекон. Также в некоторых регионах Италии используют панчетту – разновидность бекона, который готовится из свиного брюха. Обваливается в смеси соли, черного перца и многочисленных приправ. Самые жирные куски вместе с жировыми прожилками как раз-таки и идут для приготовления карбонары. Заменить с легкостью можно на обычное сало с красивыми жировыми прослойками.

Макароны могут быть самым разными. В классическом представлении – это спагетти, феттучини либо букатини. Но с легкостью их можно заменить на пенне, фузили и другие разновидности.

Для того чтобы приготовить данное блюдо, необходимо воспользоваться следующими продуктами:

• 200 граммов бекона;

• 60 миллилитров оливкового масла холодного отжима (olio d’oliva);

• 100 миллилитров сливок (Жирность – 30 %);

• 400 граммов макаронных изделий;

• 50 граммов твердого сыра;

• 5 яиц;

• 40 граммов помидоров черри;

• 30 граммов черного перца горошком;

• 15 граммов соли;

• зелень.

Процесс приготовления:

1. Поставить кастрюлю на плиту, влить 3 литра воды. Посолить, добавить 40 граммов оливкового масла и вскипятить.

2. Нарезать 200 граммов бекона средними сегментами. Сковородку раскалить и добавить 20 граммов масла. Обжарить мясное изделие до образования золотого оттенка. Бумажное полотенце поможет избавиться от лишнего жира. Остудить.

3. Параллельно необходимо подготовить соус. Сливки жирностью 30 % взбить до образования густоты в отдельной емкости.

4. 3 яйца разбить и взбить в густую пену.

5. В кипящую воду добавить пасту и доварить до полуготовности. Итальянцы такое состояние называют Al Dente, что значит – на зубок. Время приготовления зависит от разновидности макаронных изделий, и оно зачастую указывается на упаковке.

6. Натереть 50 граммов твердого сыра, в идеале Пармезан, на самой мелкой терке.

7. Яичную и сливочную смеси соединить в одной емкости, всыпать сыр, нарезанный бекон и тщательно перемешать.

8. Макароны слить, отбросить на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить в емкость с соусом. Посолить и добавить приправы на усмотрение кулинара.

9. Отдельно измельчить черный перец горошком. Для этого процесса подойдет мельница, либо ступка – хорошее и удобное приспособление на современной кухне. Ни в коем случае не использовать производственный помол – отсутствие духа.

Готовую пасту с соусом и беконом выложить на заранее разогретую, глубокую тарелку. Сверху щедро посыпать натертым Пармезаном, черным дробленым перцем. Хорошим дополнением будет служить желток яйца, который помещается в углубление по центру. Украсить можно несколькими листочками базилика. По краям разложить помидоры черри, порезанные пополам. Для контраста и дополнения к черному перцу можно использовать маслины без косточек.

Приятного аппетита!

Обновлено: 26.03.2020 — 19:18

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *