Лазанья

Лазанья

История возникновения блюда и советы по приготовлению

Одним из известнейших и полюбившихся во всем мире блюд итальянской кухни является лазанья. В современном варианте блюдо представляет собой тесто из пшеничной муки, высушенное, затем вареное или печеное с начинками из мяса, овощей или грибов, выложенных послойно, присыпанное тертым сыром и запеченное при высокой температуре.

Лазанья в прошлом

В более ранние времена лазанья была похожа на лепешку из белого хлеба. Согласно истории в таком варианте ее готовили жители Греции, затем блюдо переняли жители Рима, но немного видоизменили, нарезали полосами. В наше время в немногих районах Италии делают такую же лазанью. По некоторым данным слово «лазанья» произошло от греческого слова, обозначающего «печь для горшков», а потом от римского названия посуды для выпекания деликатеса.

Любители лазаньи считают, что корни ее находятся в Италии. Но англичане утверждают, что блюдо подобное лазанье известно еще с 14 века, его готовили для английских королей и его рецептура описывается в первейшей кулинарной книге, датированной тем временем. Но итальянцы задетые таким заявлением, объявили, что то блюдо нельзя назвать лазаньей, так как настоящий рецепт деликатеса находится только у них. Были и другие варианты происхождения блюда.

Первейшая официальная версия приготовления лазаньи из Италии была найдена в «Книге по кулинарии», написанной в 14 веке и обнаруженной впоследствии в Неаполе. Согласно ему, тесто варили в воде и прокладывали послойно приправами и сыром. Но какие в то время были известны специи, остается узнавать из истории.

Наверное, наибольшим ценителем лазаньи является американский мультипликационный персонаж, кот Гарфилд. Можно попробовать ее сотворить.

Любимое блюдо Гарфилда

Составляющие:

• несколько стаканов сыра рикотты;

• полстакана мелко перетертого пармезана;

• взбитое яйцо;

• несколько столовых ложек базилика;

• заготовки лазаньи (четверть килограмма);

• 200 грамм перетертого сыра моцареллы;

• солить, приправлять по вкусу.

Подливка:

• до 500 мл пюре из томатов;

• несколько ложек растительного масла (лучше оливкового);

• несколько столовых ложек лесной мяты (или орегано);

• стакана мелко нарезанных различных овощей (можно грибов).

Все смешать.

Приготовление

Сырную стружку (рикотта и пармезан) смешать в емкости с яйцом, базиликом и приправами. Прямоугольный противень для выпекания промаслить, разложить послойно заготовки лазаньи, начинку, подливку. Количество прослоек произвольно, каждую прослойку затереть моцареллой. Продублировать прослойки нужное количество раз, закончить прослойкой из лапши, пропитанной подливкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке четверть часа.

Наиболее часто используемыми сырами для лазаньи являются рикотта и моцарелла, но для классической версии подходит только пармезан.

Лазанья с подливкой болоньезе (классическая)

Соус:

• около 60 – 90 грамм масла (коровьего);

• 25 мл растительного масла (оливкового);

• несколько кусочков мелко нарубленной копченой свинины;

• несколько ложек мелко нарезанной ветчины;

• 1 луковица;

• пару штук моркови, измельченной;

• несколько стеблей сельдерея, мелко нарезанных;

• с полкило перекрученного мяса (говядины, телятины по половине);

• около 100 грамм перекрученного мяса свинины;

• стакан бульона из курицы;

• 200 мл светлого вина;

• 200 грамм мелко нарезанных томатов;

• гвоздичная приправа;

• четверть чайной ложки ореха мускатного;

• 400 мл воды (кипятка);

• 300-350 грамм мелко нарезанных грибов;

• пару штук куриной печени;

• четверть стакана мелко нарубленной петрушки (свежей);

• полстакана молочных сливок (жирных);

• солить, перчить.

Составляющие:

• 100 грамм масла (коровьего);

• 100 грамм муки;

• пару стаканов подогретого молока;

• около полкило заготовок лазаньи;

• 250 грамм перетертого пармезана.

Процесс приготовления

Подливку болоньез можно приготовить на несколько дней раньше, хранить в холодильнике. Нужно на сковороде смешать и растворить сливочное и растительное масло, поджарить копченую свинину и ветчину, через минуту добавить все овощи и пассировать их на медленном огне. Затем на большем огне прожарить еще и фарш из всего мяса, далее влить в сковороду бульон и вино, все протомить до густоты 10-15 минут. Потом досыпать томаты и приправу, потушить все на слабом огне под крышкой, около 50 минут, регулярно перемешивая. За несколько минут до завершения положить грибы, печень курицы и петрушку. Далее залить блюдо сливками, поперчить, посолить, довести до готовности.

Для подливки бешамель нужно растопить сливочное масло, пассировать в нем муку, добавить молоко, при регулярном помешивании массу довести до густоты. Подливка готова.

Отварить заготовки лазаньи до готовности, затем избавиться от воды, разложить листы на чистую салфетку для остывания.

Глубокий противень для выпекания промаслить, выложить листы лазаньи, подливку мясную, подливку бешамель, присыпать перетертым пармезаном, количество слоев произвольное, на завершающий – бешамель и немного масла. Выпекать в предварительно разогретой духовке около получаса до золотистого цвета. Блюдо должно остыть и можно подавать на стол.

Обновлено: 07.03.2020 — 16:07

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *