Как замариновать сочный шашлык

Как замариновать шашлык

Секрет вкусного шашлыка

С наступлением теплых дней многие люди начинают выезжать на природу, подальше от пыльных дорог и душных офисов. И традиционным блюдом на таких посиделках является шашлык. Ароматное, жареное мясо с ноткой дыма нравится большинству, но чтобы приготовить такое блюдо, нужно знать несколько секретов.

Выбор мяса

Мясо для шашлыка должно быть свежим, однородного цвета, мягким, но достаточно упругим, без большого количества пленок и сухожилий.

Качественное мясо мариновать не нужно, лучше добавить много нарезанного репчатого лука, черного перца по вкусу и немного масла. Соль добавляется непосредственно перед приготовлением.

Баранина

Самое традиционное мясо, некоторые специалисты считают, что настоящий шашлык можно приготовить только из баранины. Лучше брать мясо молодого барана со светлым жиром. Лучше взять окорок и не забыть еще курдючного сала — готовое блюдо получается сочнее и приобретает особый, копченый вкус.

Свинина

Шашлык из нее быстро готовится и получается мягким и сочным. Это мясо трудно испортить. Для готовки на мангале лучше взять шею или лопатку, также подойдет и окорок. Из специй хороши черный перец, паприка, чабер, тимьян и майоран — эти специи подчеркнут нежный вкус свинины и улучшат пищеварение.

Говядина

Готовое блюдо часто получается сухим и жестким. Чтобы этого не произошло, лучше взять мраморную говядину. Она более жирная и шашлык получается сочнее. Также говядина является почти единственным видом мяса, к которому подходит кислый маринад. Особенно если мясо не очень качественное. Но широко используемый столовый уксус лучше не добавлять, а взять вместо него свежевыжатый и разбавленный наполовину водой гранатовый сок. Также подойдут бальзамический и виноградный уксус. Обязательно нужно добавить немного растительного масла, либо смазать им мясо перед приготовлением, так сохранится больше сока и шашлык не будет сухим.

Из специй с говядиной хорошо сочетаются розмарин, тимьян, майоран, черный и красный перцы.

Курица

Также хорошо подходит для готовки на мангале. Идеально подойдут ножки — бедра и голени. Кость лучше вынуть и нанизывать слегка наискосок, чтобы мясо не прокручивалось при переворачивании. А вот грудку брать не стоит — блюдо получится сухим и жестким.

Специи: паприка, белый и черный перцы, карри, тимьян, майоран, орегано, сухой чеснок. Мариновать можно в разбавленном белом вине.

Рыба

Считается самым полезным шашлыком. Морская рыба содержит незаменимые омега кислоты, которые очень полезны для здоровья. Для жарки на углях идеальны жирные сорта рыб, такие как осетр, форель и семга.

Также шашлык можно приготовить из мяса акул. Хорошее блюдо можно приготовить из мяса сельдевой акулы и катрана, так как не имеют аммиачного запаха. Перед жаркой такое мясо необходимо вымачивать в течение 4-6 часов в чистой воде с добавлением лимонного сока. Это нужно для удаления остатков аммиака и ртути.

Во время приготовления нужно соблюдать аккуратность при переворачивании шампуров, так как мясо может развалиться из-за своей чрезвычайно нежной текстуры.

Важно помнить, что акулу нельзя есть детям до 12 лет и беременным женщинам, это связано с высоким содержанием вышеуказанных веществ.

Специи к рыбе: белый и черный перец, больше ничего не нужно.

Основные правила приготовления шашлыка

1. Мясо нарезается кусочками 2-3 см, не больше и не меньше. В противном случае, они могут не прожариться или наоборот — подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри.

2. Нарезать мясо поперек волокон.

3. Нанизывать кусочки надо на прогретые шампуры, так место прокола запечатается и больше сока останется внутри.

4. Жарить только на углях, когда исчезнут языки пламени. Если вдруг разгорелось — потушить водой или маринадом, вином.

5. Во время жарки слегка поливать мясо маринадом, так оно не подгорит и будет ароматнее.

6. Готовность проверять, проколов кусочек зубочисткой или надрезать — должен выделяться светлый сок. Если розоватый — мясо не готово.

Соблюдение этих правил поможет насладиться вкусным и ароматным шашлыком, даже без большого опыта в изучении поварского искусства. И не нужно забывать, что рекомендация — не прямое указание к действию. Экспериментировать и пробовать новые способы и рецепты можно и даже нужно.

Мой любимый рецепт маринования сочного шашлыка

Свинину нарезаем кусками размером, который вы предпочитаете. Посолили, поперчили и засыпаем нарезанные кругляками помидоры и лук кольцами. Помидор должно быть много, из расчета 1 кг мяса на 1 кг овощей. Аккуратно перемешиваем, чтобы сильно не развалить помидоры, уплотнить в кастрюле рукой и оставить на несколько часов. Мясо, замаринованное таким образом, получается очень нежным и сочным. Перепробовав несколько различных вариантов мариновки шашлыка, я остановилась на этом и больше ему не изменяю. Попробуйте и вы. Уверена, вам понравится!

Обновлено: 28.02.2020 — 15:29

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *