Блюда из кролика

Блюда из кролика

Кролик, запеченный в фольге

Для приготовления сочного ароматного кролика потребуются:

— Тушка кролика

— Лимон

— 3-4 луковицы средних размеров

— Масло подсолнечное или оливковое – 3-4 столовых ложки

— 100-150 мл белого вина, лучше сухого

— Соль – 10 гр.

— Перец молотый из мельницы

— Лавровый лист, в зависимости от размера — 4-5 шт.

Кроличью тушку хорошо промыть и внимательно осмотреть, поскольку на ней могут быть единичные плотно прилипшие волоски со шкурки кролика. Волоски обобрать, еще раз сполоснуть и разделать на крупные куски: отделить все четыре конечности, а от тушки отрезать еще и мясистую часть спинки. Все эти части годятся для запекания, а грудная клетка не понадобится, лучше ее оставить для приготовления супа.

Взять просторную посуду, сложить туда куски кролика, сдобрить их растительным маслом, а также выжатым из лимона соком и вином. Посолить, обсыпать перцем и покрошить поломанный лавровый лист. Положить в эту же посуду лук, нарезанный половинками колец. Перемешать мясо с остальными ингредиентами, чтобы каждому куску досталось поровну. Оставить мариноваться на три-четыре часа.

Включить духовку, чтобы разогрелась, и начать заворачивать по отдельности каждый кусок кролика в два слоя фольги, укладывая в этот же сверток лук и подливая чуть-чуть маринада. Как только температура в духовке поднимется до 200 градусов, поставить в нее кролика на 1 час 40 минут — 1 час 45 минут. За полчаса до конца запекания можно убавить температуру до 180 градусов. Достать из духовки и, прежде чем приглашать домочадцев к столу, дать кролику отдохнуть 5-7 минут, чтобы он впитал выделившиеся соки.

Есть это блюдо можно как горячим – с гарниром, так и холодным, отрезая куски мяса для бутерброда.

Кролик с овощами в рукаве

Для приготовления потребуются:

— 1 луковица среднего размера

— 1 морковь среднего размера

— 4-5 не очень крупных картофелин

— 1 шт. сладкого перца

— Соцветия свежей цветной капусты — большая горсть

— 2-3 небольших крепких томата типа Де Барао или Дамские пальчики

— Растительное масло — 2-3 столовых ложки

— Соль – 10 гр.

— Молотый перец (черный или красный, кто какой любит) – 0,5 чайной ложки

— Лавровый лист в зависимости от размера — 3-4 шт.

— Пучок петрушки

Кроличью тушку хорошо промыть и разделить на небольшие порционные куски. Реберную часть оставить для приготовления бульона и первых блюд, для этого блюда лучше взять кусочки помясистее. Посолить, поперчить и отложить, заняться овощами.

Очищенный картофель, лук и томаты порезать некрупными кусочками, морковь — колечками, перец — полосками. С помидоров можно снять шкурку, сделав крестообразный надрез и окунув на 20-30 секунд в кипяток.

Все овощи, включая цветную капусту, сложить в одну посуду, посолить, поперчить, подлить масла, аккуратно перемешать, добавить кусочки кролика, еще раз перемешать, чтобы мясо распределилось равномерно в овощах, и положить всю эту массу в рукав для запекания.

Готовить в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, 1 час 40-45 минут. Мясо получается томленым, мягким, овощи — вкусными, пропитанными соком кролика. Подавая на стол, посыпать порезанной петрушкой.

Кролик с капустой

Для приготовления потребуются:

— Тушка кролика

— Кочан капусты примерно в 1 кг

— 1 морковь средних размеров

— 1 луковица средних размеров

— 1 шт. сладкого перца

— большой ложки пасты томатной (или 2 помидора средних размеров)

— Подсолнечное масло – 2 столовых ложки

— Соль

— По небольшому пучку петрушки и укропа

Тушеную с говядиной или свининой капусту любят многие, но капуста с кроликом – это самый лучший выбор, вкуснее не придумаешь.

Тушку кролика, нарезанную порционно, положить в казан, на дно которого налито чуть-чуть подсолнечного масла. Поставить тушить на слабом огне один час, крышку закрыть как можно плотнее, чтобы не испарялся сок. Если сок все-таки выкипит, понемногу подливать воды, чтобы мясо не подгорело.

Затем посолить и выкладывать на кролика нашинкованную капусту, поверх нее — потертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные лук и сладкий перец и тоже посолить. Снова плотно накрыть крышкой и томить минут 30-35, не перемешивая. Затем добавить томат-пасту (можно просто порезать пару помидоров средней величины), поперчить и посыпать нарубленной зеленью – укроп, петрушка. И только теперь можно перемешивать. После перемешивания снова накрыть крышкой, подождать еще минуту, чтобы температура внутри выровнялась — и можно выключать.

Подавать с отварным картофелем, поливая его соком из капусты.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *