Спагетти Путанеска (Spaghetti alla puttanesca)

Спагетти

Паста «Путанеска», либо еще есть наименование, которое можно найти в кулинарных книгах спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla puttanesca) – традиционная итальянская паста с довольно интересным названием и прекрасным морским вкусом. Замечательный выбор для тех, кому наскучил простой томатный соус.

В дословном переводе наименование означает «паста ночных жриц любви либо путан». Получила свое распространение в основном в двух регионах Италии, а именно: Неаполь (Кампания) – здесь в середине ХХ в. был придуман классический рецепт. И Лацио близ Рима. В Италии соус к пасте «Путанеска» имеет название «sugo alla puttanesca».

Основными ингредиентами для приготовления неаполитанской версии блюда являются: томаты, анчоусы, оливковое масло, маслины, каперсы и измельченный чеснок. Для региона Лацио не свойственно использование анчоусов, напротив здесь придается остринка при помощи добавления перца чили.

Соус получается кисловато – соленым за счет добавления оливок, чеснока и филе анчоусов.

В классическом рецепте используются спагетти, но с легкостью их можно заменить на букатини, лингуини или даже вермишели.

Если вернутся к истории происхождения названия, то по одной из легенд женщины – труженицы ночной любви изобрели данное блюдо. Эта паста готовится из простых продуктов, которые не требуют четкого соблюдения рецептуры и всегда имеются в закромах среднестатистического населения.

Чаще всего путаны готовили пасту как для себя, так и для посетителей борделей. Для себя, чтобы надолго не прерывать работу, так как процесс приготовления довольно легкий и требовал продукты, которые зачатую хранились в консервированном виде. Запах Путанески привлекал также изголодавших моряков не только по женскому телу, но и по вкусу питательной еды.

По другой легенде матушка повесы – любителя услуг женщин ночи часто с утра готовила своему чаду макаронные изделия из тех продуктов, которые были в холодильнике.

Третья легенда относит читателей к заметке в одной из итальянских газет, которая датируется 2005 г. Совладелец «Rancio Fellone» — знаменитый ресторан для посиделок в ночи в Искье провинции Неаполь в 1950 г., придумал знаменитый соус «Путанеска». Данное блюдо уже было создано под закрытие ресторана, когда наблюдался значительный недостаток продуктов. Гуляла шумная компания голодных гуляк, жаждущая насыщения. Пьетро подошел и сообщил им о том, что не может приготовить полноценный ужин. Но компания настояла на своем и сказала ему, чтобы ужин был приготовлен из того, что у него осталось. На итальянском это звучало, как «Facci una puttanata qualsiasi». Перевести дословно можно: «Приготовь из того мусора, который у тебя есть».

Именно в этот момент был приготовлен знаменитый sugo из остатков томатов, маслин и каперсов. На удивление клиенты остались довольны приготовленным блюдом, именно по этой причине в меню появилось новое блюдо со спагетти.

Чтобы приготовить эту пасту необходимо воспользоваться следующими продуктами:

• 3 зубка чеснока;

• 120 граммов филе анчоусов;

• 60 миллилитров оливкового масла холодного отжима;

• 300 граммов спагетти;

• 100 граммов оливок;

• 100 граммов помидоров черри;

• 70 граммов томатной пасты;

• 60 граммов каперсов;

• 20 граммов орегано;

• 15 граммов соли;

• 15 граммов черного перца;

• 15 граммов сахара;

• зелень.

Процесс приготовления:

1. На плиту поставить кастрюлю, влить 3-4 литра воды, подсолить, добавить 30 миллилитров оливкового масла и вскипятить.

2. 3 зубчика чеснока очистить от кожуры и нарезать акцентными шайбами. Поставить сковородку на огонь. Раскалить и влить 30 миллилитров оливкового масла. Начать обжаривать чеснок.

3. 120 граммов филе анчоусов вынуть из консервной банки, освободить от ненужного масла. Добавить к чесноку.

4. Помидоры черри разрезать на половинки. Оливки нарезать кружками. Каперсы отбросить на сито, чтобы стек соляной раствор. Лучший вариант – промыть под проточной водой. Все положить в сковородку и обжарить.

5. Добавить томатную пасту и тушить в течение 7 минут.

6. Несколько половников подсоленной воды для пасты вылить в сковородку с соусом, чтобы он приобрел более жидкую консистенцию.

7. Спагетти положить в кипящую воду и сварить в течение того времени, которое указано на упаковке. Самое важное – придерживаться главного итальянского принципа при варке пасты — al dente.

8. Соус присолить, сдобрить свежедробленным черным перцем. Измельчение можно произвести в мельнице, либо в ступке. Добавить орегано. Все тщательно перемешать.

9. Спагетти выложить порционно в глубокие пиалы для пасты, которые предварительно подогреты для сохранения тепла готового блюда. Полить соусом. Зелень петрушки нарезать и посыпать сверху. Украшать особо ничем не нужно, так как все ингредиенты обладают ярким оттенком.

10. Стоит избегать типичных ошибок при приготовлении Пасты алла Путанеска. Во – первых, не нужно уверять, что данное блюдо относится к разряду томатных. Не стоит жалеть анчоусов. Использовать необходимо всю банку. Единственный минус – положив довольно большое количество, что перебьет своим акцентным вкусом другие ароматы. Большим упущением является то, что не всегда и не везде добавляется цедра лимона. Но известно повсеместно в мире, что вкус лимон – замечательный аккомпанемент к рыбе, морепродуктам, оливкам и каперсам.

Пусть паста «Путанеска» — довольно простое и непримечательное блюдо со своеобразной историей, но приготовив его раз, оно плотно закрепится в повседневном рационе.

Автор данной статьи ставил перед собой цель познакомить читателей с одними из самых популярных итальянских блюд – паста. Разновидностей их большое количество и уместить их невозможно в один текстовый документы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *