Постные блюда Испании

Сегодня, дорогие читатели, хочу предложить вам рецепты самых популярных блюд, которые принято есть в Испании в постные дни. Великий пост в полном разгаре и, думаю, вам будет интересно разнообразить свой стол постными испанскими блюдами.

Похлёбка

Постные блюда

Самое любимое испанцами постное блюдо — это «Пятничная Похлебка» (Potaje de Viernes). Почему «пятничная»? Ну, потому что католики не так строги к себе и, как правило, соблюдают пост только в среду и пятницу. Так уж у них принято. . . Попробуем вместе приготовить это нехитрое, но питательное и вкусное блюдо.

Для этого нам понадобится:

500 г турецкого гороха, 300 г трески, 2 луковицы, 1 перец зеленый, 100 г оливкового (или другого растительного масла), 1 головка чеснока, 1 лавровый листочек, пучок петрушки и 300 г шпината (можно замороженного).

Приготовление постной похлебки — дело совсем не сложное:

первым делом надо замочить турецкий горох в холодной воде минимум на 12 часов. Обычно это делается с вечера.

Затем займемся рыбой. Если треска у вас свежая — то все отлично. Если она сухая и соленая (а именно в таком виде ее предпочитают хранить в Испании), то ее надо вымочить в воде, меняя воду не менее двух раз, чтобы избавиться от излишка соли.

Сварить шпинат и откинуть его на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Сварить турецкий горох с половинкой луковицы и листочком лаврушки. В скороварке горох варится не больше 10-15 минут. Если вы варите горох в обычной кастрюле, то это займет не меньше часа, а то и полутора: горох надо варить пока он не станет почти мягким. Пока все ингредиенты варятся и парятся — мелко порежем оставшийся лук, половинку головки чеснока и зеленый болгарский перец. Разогреем растительное масло на сковородке и поджарим все это вместе, пока овощи не зарумянятся и не станут мягче.

Затем, добавим треску в порционных кусках, готовый турецкий горох и шпинат, добавим бульон, в котором варилась треска и горох. Когда похлебка закипит, убавим газ и оставим кастрюльку на медленном огне.

Мелко порубим оставшиеся полголовки чеснока и пучок петрушки (можно добавить и другой зелени — укроп, кинзу и т. д.) и добавим в кастрюльку. Когда похлебка почти готова — достать из нее полный половник гороха и размять его, а затем — положить обратно. Похлебка станет намного вкуснее и гуще. При подаче на стол в каждую тарелку можно положить половинку сваренного вкрутую яйца.

Омлетики из трески

Еще один рецепт с очень любимой в Испании треской: «Омлетики из трески» (Tortillitas de Bacalao). Тоже блюдо не из сложных. 

Ингредиенты следующие:

300 г свежей сырой трески, 1 яйцо, 1 стакан пива, 3 зубчика чеснока, петрушка (укроп, кинза. . .), пол стакана муки, шафран (без него можно и обойтись — испанцы его кладут почти во все блюда (исключительно для цвета, так как шафран не дает почти никакого вкуса, особенно в малых дозах).

Теперь займемся приготовлением омлетиков:

первым делом, надо мелко покрошить треску и сложить ее в отдельную миску. Затем, мелко-мелко порезать чеснок и петрушку (укроп, кинзу). Разделить сырое яйцо на желток и белок. Белок оставить для взбивания. Желток добавляем в миску с треской, туда же выливаем стакан пива и добавляем шафран (при желании). В последнюю очередь, высыпаем в ту же миску муку. Тщательно все перемешиваем до образования однородной массы.

Отдельно взбиваем белок яйца до густоты и вливаем его в сделанное нами тесто. Аккуратно все перемешиваем. Когда тесто для омлетиков готово — ставим на огонь сковородку, наливаем растительное масло и как следует разогреваем на большом огне. Когда масло закипит, большой ложкой берем тесто и выливаем его на сковородку. Поджариваем до румяной корочки с обеих сторон и кушаем с аппетитом!

Рисовый пудинг

Следующий рецепт — сладенький! Этот десерт, возможно, самый популярный в Испании не только в дни поста, но всегда и везде. Сделать его не сложно, но есть маленькие хитрости (которыми я с вами, конечно, поделюсь! ), которые известны не всем. Оригинальное название блюда — Arroz con Leche, что дословно переводится как «рис с молоком». Англичане назвают это блюдо — рисовый пудинг, в России сказали бы — сладкая рисовая каша. Но попробуйте приготовить ее по испанскому рецепту и вы поймете — что это и не пудинг, и не просто рисовая каша. Итак, приступим. . .

Чтобы приготовить Arroz con Leche на 4 персоны нам понадобятся следующие ингредиенты: 1 литр молока, 200 г круглого риса, 125 г сахара, 2 палочки корицы (размером с мизинчик, приблизительно), цедра одного лимона и немного молотой корицы.

Приготовить блюдо не сложно:

сначала надо сварить рис в воде, но не до конца — снимать рис надо пока он не размягчился, гранулы должны быть полутвердые. Когда вы сварили рис — промойте его холодно водой и отложите.

Шаг второй: ставим на огонь молоко, добавляем туда две палочки корицы и цедру одного лимона, доводим его до кипения и даем немного покипеть на небольшом огне, чтобы молоко взяло цвет и вкус лимона и корицы.

Когда молоко готово, добавляем в него сахар и перемешиваем, оставляем еще на пару минут на огне и потом добавляем в него почти сваренный рис. Варим рис, пока он не станет совсем мягким, часто помешивая, чтобы не появлялась пенка.

Снимаем кастрюльку с огня, вынимаем цедру и корицу и быстро, пока все не загустело, разливаем готовый Arroz con Leche по формочкам. Оставляем на пять минут, чтобы десерт немного остыл, затем закрываем его сверху фольгой и оставляем остывать.

Когда блюдо достаточно остыло, убираем формочки в холодильник минимум на пару часов. Перед подачей на стол — снимаем фольгу и посыпаем Arroz con Leche молотой корицей. Так же можно украсить десерт сваренной цедрой лимона, но не всем это нравится, потому что цедра может оставить немного горечи в готовом блюде.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *