Готовим вкусные домашние йогурты для детей

Йогурт

Как только вы попробуете свой собственный домашний йогурт, вы больше не захотите его покупать в магазине. Приготовление йогурта очень легко, и, кроме того, вам не нужно какое-либо сложное оборудование. Йогурт традиционно изготавливается из коровьего молока, но вы можете использовать любое другое молоко. Можно сделать очень полезный йогурт из козьего или растительного молока. Также отлично на вкус соевый или кокосовый йогурт, приготовленный из мякоти.

Для приготовления вам понадобится сырье в максимально чистом виде, то есть свежее, без химических консервантов и красителей. Также помните, что ваш собственный живой йогурт постоянно проходит через процесс созревания и окисления. Его вкус и консистенция меняются. Вначале он более жидкий, затем он становится не только более густым, но и кислым. Обычно, самый вкусный йогурт на второй день его приготовления, на четвертый день, обычно он уже перезрелый. Поэтому, готовьте только такое количество, которое вы быстро съедите. В любое время вы можете приготовить новую порцию снова.

Вкусные свежие, без ароматизаторов йогурты, подходят для завтраков, перекусов, а также для салатов или коктейлей. Сладкие, ароматные йогурты лучше делать из готовой основы. Добавьте в него домашний мармелад, компот, банановое пюре, абрикосы или какао. Подсластить можно тростниковым сахаром, сиропом агавы, медом, кленовым сиропом. Если вы заботитесь о тонкой талии, то, безусловно, стоит заменить сахар на стевию, которая является идеальным подсластителем без калорий.

Классический рецепт йогурта

Для базового рецепта берете молоко 1 литр, лучше всего напрямую от фермера, но вы также можете использовать свежее или пакетированное молоко из магазина.

Далее, вам нужна закваска с живым бактериальным сырьем, чтобы начать молочную ферментацию. Лучше всего использовать закваску из качественного живого йогурта, который вы можете купить в магазине. Вам нужно 5 столовых ложек на литр молока.

Вам также понадобится пищевой термометр и 2 пол литровые банки. Чистота всего процесса очень важна: при приготовлении используйте чистую кастрюлю и банки, которые лучше всего промыть кипящей водой.

Вылейте молоко в кастрюлю и варите 5 минут на слабом огне. Отключите огонь, и дайте ему остыть до 42 °С. Некоторые рекомендуют нагревать молоко только до 95 °C и не кипятить. Оба способа работают.

Простерилизовать пустые чистые банки в духовке или микроволновой печи. Затем положите на дно каждой банки 2-3 столовые ложки живого йогурта комнатной температуры и влейте туда половину порции молока. Все хорошо перемешайте и долейте остальное молоко. Закройте банки, закутайте их в теплое одеяло и накройте еще пуховиком. Не проверяйте и не перемещайте их часов 6. За это время йогурт должен быть готов. Выньте их, оставьте для полного остывания, а затем поместите в холодильник.

Преимущества домашнего йогурта

Вы знаете точный состав йогурта, вы избегаете добавления крахмалов, подсластителей и стабилизаторов, готовый йогурт очень вкусный, а его приготовление недорого.

Йогуртная культура

Под йогуртной культурой мы понимаем молочнокислые бактерии, которые начинают разлагать и расщеплять молочный сахар — лактозу. Естественно сладковатый вкус молока превращается в кислый. В ферментации йогурта в основном участвуют бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.

Овощные йогурты

Домашний соевый йогурт-отличный вариант для веганов. Очень распространена непереносимость лактозы или чувство тяжести после употребления молочных продуктов. А если вы любите йогурты и не хотите от них отказываться, тогда замена растительными альтернативами — это очень хорошее решение. Для соевого йогурта берется 1 литр магазинного соевого молока или домашнего из соевых бобов и один живой соевый йогурт.

Доведите соевое молоко до кипения, уберите с плиты и дайте остыть до 40 °C. Следуйте той же процедуре, что и для молочного йогурта. Вы можете хранить банки с йогуртом при постоянной температуре в пуховых одеялах или на нагреве. Оставьте на 6 часов, или на всю ночь. Для более плотной консистенции йогурта вы можете добавить немного соевого сухого молока хорошего качества. От каждой приготовленной порции йогурта, можно оставить какую- то часть для следующей закваски.

Кокосовый йогурт

Кокос во всех его формах, а также все кокосовые продукты сейчас очень популярны. Они, конечно, очень вкусные и полезные. Отличными являются так называемые молодые кокосы, которые вы можете купить сегодня у нас. Они не самые дешевые, но их кокосовое молоко отличное. После того, как вы выпили жидкость, не выбрасывайте кокос, разделите его и выбейте мягкую белую мякоть, которая отличается по прочности и эластичности в зависимости от зрелости кокоса. Вам понадобится мякоть как минимум из трех кокосовых орехов, чтобы сделать замечательный йогурт. После выдавливания очистите ее от древесных волокон и промойте. Поместите в блендер и перемешайте до получения однородной массы.

Смешивая, добавьте любое растительное молоко или кокосовую воду, чтобы создать желаемую плотность. Но учтите, что во время закисания йогурт еще немного загустеет. Смешивайте в течение длительного времени, пока масса не станет по-настоящему гладкой, кремовой, без комков и текстуры. В конце добавьте пробиотики, чтобы запустить процесс. На два-четыре кокоса нужно две капсулы. Пробиотики можно купить в любой аптеке. Разлейте по стаканам. Накройте пищевой фольгой и поставить в тепло. Йогурт из молодого кокоса чрезвычайно питателен и вкусен.

Мой совет:

Температуру я никогда не измеряла, летом ставлю на подоконник на солнышко, зимой-на обогреватель. Спустя 6 часов я смотрю и помешиваю йогурт. Если густота и вкус хороший, сразу поставлю в холодильник. Если йогурт по-прежнему жидковат и слабокислый, я еще оставлю его доходить. Даже в холодильнике йогурт еще застывает и закисает. Мы не храним его более 3 дней, тогда вкус уже не самый лучший. Кокосовый йогурт отлично сочетается со свежими фруктами.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *