Варим пиво дома

Варим пиво дома

Итак, начнем, пожалуй, с описания оборудования, которое я использоваю для того, чтобы сварить пиво в домашних условиях. Не скажу, что у меня минимальный набор для домашнего пивовара, однако пришлось немного заморочиться.

Для того чтобы сварить пиво дома нам понадобится:

Кастрюля эмалированная.

Чиллер медный.

Ткань для фильтрации.

Сифон.

Ферментер (Ферментатор).

Гидрозатвор.

Одеяла.

Мелочь всякая: термометр пищевой, весы, йод.

Ну что, с оборудованием для домашнего пивоварения вроде разобрались, теперь приступим к рассмотру непосредственно рецепта и ингредиентов.

Пиво варить будем из зерна.

Для того, чтобы сварить около 15 литров Belgian Blonde Ale в домашних условиях нам понадобится:

4 кг солода ячменного

0, 15 кг солода Мелано

0, 15 кг солода Кара Ред

10 гр хмеля Magnum

1 упаковка дрожжей MJ Belgian Ale M27

24 литра воды

Дрожжи, солод (молотый), хмель

Запасы воды для варки- 4 бутылки по 24 литра.

Небольшое уточнение по поводу пивоваренного солода. Я купила уже молотый солод. Он даже не молотый, а расплющенный. Солод для пивоварения нужно расплющить и извлечь зерно, зерно отдаст ферменты в воду. А оставшаяся шелуха преваратится в так называемую дробину. Некоторые домашние пивовары используют дробину как фильтрующий слой. К нашему типу варения «в мешке» это не относится.

Сейчас я опишу каждый этап варки пива в домашних условиях, чтобы наглядно все продемонстрировать.

Подогрев воды.

Для начала мы нагреваем 11 литров воды до температуры 73,7 градусов по Цельсию. Процесс это довольно длительный, минут 20-30. Поэтому в это время можем простерилизовать наше оборудование.

Стерильность — это очень важно при домашнем пивоварении!

Для стерилизации мы используем самый обыкновенный йод. Я развожу одну баночку йода на весь ферментер. После чего опускаю туда сифон, ареометр, гидрозатвор. И оставляю до лучших времен.

Итак, вода подогрелась. Пришло время «затирать» солод. По сути, затирание — это процесс настаивания. Вы как бы заливаете солод теплой водой и оставляете его на некоторое время. Время покоя при определенной температуре называется температурной паузой. Различные виды пива могут требовать несколько температурных пауз (при разной температуре). Так как у нас пивоварение любительское, домашнее, мы затираем только при одной температурной паузе.

Для того, чтобы затереть солод, погружаем нашу ткань в воду. Погруженная ткань образует как бы мешок, в который мы можем загрузить наш молотый солод. После того, как мы загрузили солод в мешок, температура снизилась до 66 градусов по Цельсию. Этого то нам и надо. Снимаем нашу кастрюлю с огня, укутываем ее в теплый плед и оставляем на 75 минут. За это время ферменты, содержащиеся в пиве высвободятся в воду. Пока ферменты высвобождаются — нагреем промывочную воду. Для этого я использую обычные домашние кастрюли. У меня есть парочка больших, их хватает. Вы можете купить одну большую.

Ну что, проверим что у нас там получилось? Размотаем нашу большую кастрюлю и возьмем йодную пробу. Для чего нужна йодная проба? Она покажет, весь ли крахмал осахарился в сусло.

Как сделать йодную пробу? Отберите пробу (столовую ложку) сусла и смешайте ее с небольшим количеством йода. Если полученная смесь не изменит цвет (останется коричневой) — все хорошо, весь крахмал осахарился.

После того, как мы убедились, что весь крахмал осахарился, нам нужно промыть дробину той самой теплой водой, которую мы грели во время температурной паузы. Скажу сразу, мой процесс промывки далек от идеального. Над ним еще работать и работать. Задействовано три человека. Двое держат тот самый мешок за края. Третий вливает воду. Наша дробина промывается.

После того, как мы дробину промыли — ставим сусло на огонь! Время варить домашнее пиво в домашних условиях!

При кипячении крышкой не накрывать!

Как только сусло закипело — отмеряем 90 минут и ждем! Терпеливо ждем 90 минут. Пусть кипит. Наш рецепт подразумевает 90 минут кипячения. Другие рецепты домашнего пива могут подразумевать иное время кипячения.

У вас может возникнуть резонный вопрос, когда добавлять хмель. Тут и начинается магия! Я дилетант пока, пользуюсь следующим правилом. Если хотите пиво с горчинкой — добавляйте хмель за длительное время до окончания варки. Если хотите, чтобы пиво было ароматным — добавляйте его в самом конце варки. В моем рецепте хмель добавляется за 25 минут до конца варки. Мидл горечь, мидл аромат.

После окончания варки, сусло нужно подготовить для сбраживания. Подготовка к сбраживанию домашнего пива это по сути его охлаждение до оптимальной температуры-температуры, при которой дрожжи начнут работать. Тут возникает вопрос. Как быстро охладить сусло и не дать посторонним бактериям в него попасть? Я использую самодельный медный чиллер. Как сделать чиллер — можно поискать в интернете.

Итак, за 25 минут до конца варки мы добавили хмель, а затем погрузили туда чиллер. Чтобы он немного прогрелся и продизенфицировался.

Чистота — превыше всего!

Газ выключили! Включили систему чиллера! Двадцать минут и наше сусло остыло с 99 градусов до 20. Оптимально для засева дрожжей. Однако перед тем как засевать дрожжи мы перельем сусло в бродильную емкость — ферментер. Помните, я рассказывала, что нужно его продизенфицировать? Ну вот. Ферментер, настало твое время!

С помощью сифона переливаем из варочной кастрюли сусло в ферментер. Дополнительно используем фильтры, чтобы ничего лишнего не попало в нашу бродильную емкость. Перелили, всыпали дрожжи, закрыли плотно крышкой, воткнули гидрозатвор!

Немного фильтрации.

Вносим дрожжи.

Закрываем гидрозатвором.

Готово! Отправляем ферментер в комнату с оптимальной температурой и ждем пока дрожжи сделают свое дело!

Таким вот образом я варю пиво в домашних условиях!

Обновлено: 04.04.2020 — 13:31

1 комментарий

Оставить комментарий
  1. это самое то для нынешней ситуачии с вирусом, сидим дома варим пиво, автору респект за такие рецепты no

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *