Штрудель яблочный

Штрудль яблочный

Cекрет приготовления вкусного десерта!

Говорят, что именно это блюдо под силу только действительно влюбленным кондитерам. Венцы даже придумали поговорку: «Хороший кондитер растягивает тесто так тонко, что сквозь него может прочитать любовное письмо для любимой девушки».

Это одно из самых загадочных блюд во всем мире, историю происхождения которого не знает никто – штрудель! Казалось бы: вкусный, хрустящий пирог, а на самом деле – таинственный десерт, приготовить который совсем не так просто.

А что там в Австрии?

«Водоворот» — так штрудель могли бы называть по всему миру, ведь именно это дословный перевод. И, дело тут в том, что пирог состоит из очень тонко теста, которое, как водоворот, затягивает в себя начинку.

Принадлежит ли этот гениальный рецепт австрийским кондитерам – нет! Даже знаменитый Венский штрудель – это совсем неавстрийский рецепт, а приготовление восточной сладости, завезенной когда-то в страну. Но, так как история пирога точно не известна, считается, что первый «водоворот» вышел из-под рук Арабов.

Проблема была лишь одна: техника приготовления Арабов абсолютно разнилась с той, что видят люди сейчас. Тот пирог представлял собой пласты тонкого теста с апельсиновым сиропом, уложенные друг на друга. Считается, что, попав в Австро-Венгрию, во времена Габсбургской монархии, рецепт был доработан.

Классические же начинки, которые можно встретить на современных витринах, вовсе пришли лишь в 19-м веке. Но, надо сказать, они достаточно быстро разлетелись по странам.

Тесто, яблоки – все?

Волшебное тесто – результат волшебных компонентов:

Желток — 2штуки;

Сливочное масло – 2 столовые ложки;

Подогретое (не горячее!) молоко или вода – 125 миллилитров;

Мука – 350 грамм;

Соль – 0.5 чайной ложки.

Разумеется, можно не возиться с тестом, стараясь добиться идеального результата от пирога для семьи, а просто купить заготовку из магазина. Однако не стоит от такой покупки ожидать чего-то грандиозного: воздушной, хрустящей корочки или правильной консистенции, ведь, скорее всего, покупное тесто не даст хороших результатов.

С начинкой все проще: вишня, яблоко, изюм, миндальные орехи – все, что предполагает классический рецепт. Можно использовать и что-то тяжелее: мясо, курицу и.т.д, но не забывайте, что штрудель – это сладкий десерт!

Пора готовить!

Классически яблочный штрудель!

Идеальное тесто должно создать идеальную корочку, быть хорошо растянутым и воздушным. Чтобы приготовить именно такую массу, нужно взять:

Мука — 320 грамм;

Теплая вода — 180 миллилитров;

Растительное масло — 2 столовые ложки;

Соль — 0,5 чайной ложки;

Получившаяся масса должна получиться очень клейкой – это не страшно, не стоит бояться такого теста!

1. В предварительно просеянной муке сделать углубление, куда необходимо залить воду!

2. К получившейся массе постепенно добавить масло;

3. Начать замешивать тесто (сначала это делать не очень удобно, поэтому рекомендуется использовать вилку);

4. В процессе вымешивания должен сформироваться тугой ком из теста, который нужно отложить на 30 минут (это время, так называемого «отдыха»);

5. Следующим этапом будет деление теста (уже отдохнувшего в теплом месте) на две равные половины, одну из которых следует оставить нетронутой;

6. Начинается один из самых сложных процессов — раскатка теста, которую необходимо проводить на полотенце, силиконовом коврике или листе пергамента; как следует скалкой, пока это возможно, а после тянуть массу руками от центра к краям!

ИНТЕРЕСНО: Если тесто замешано правильно, то оно хорошо поддается рукам и растягивать его должно быть достаточно просто; когда масса станет просвечивать – она готова!

Если есть идеальное тесто, то стоит подготовить и идеальную начинку:

Зеленые яблоки — 3 (крупных) штуки;

Сахар — 2 столовые ложки;

Мелко нарубленный миндаль — 30 грамм;

Корица – 1 столовая ложка;

Панировочные сухари – 2 столовые ложки;

Что же, пора заправлять растянутое тесто!

1. Расположить прямоугольник из теста длинным краем к себе, присыпая всю поверхность сахаром ( внимательно следите, что бы оставались свободные места у правого края 10-15 см, сверху и снизу по 2-5 см);

2. Яблоки, предварительно нарезанные кубиком, выкладываем сверху;

3. Посыпаем массу корицей и миндалем, а также, по вкусу, добавляем изюм!

4. Далее необходимо правильно скрутить будущий штрудель: за край полотенца скатываем рулет к тому краю, на котором был оставлен отступ 15 см!

5. Рулет нужно отправить в духовку, предварительно прогретую до 180, на 30-35 минут.

Выпекшуюся сладость приправить сахарной пудрой ( разумеется, не тем, кто на диете!), правда только через 10 минут, чтобы пирог успел остыть!

Яблочный штрудель из слоеного теста!

Вторым рецептом, который заслуживает внимания, станет рецепт яблочного штруделя из слоеного теста. Тесто, кстати, можно приобрести в магазине, чтобы не тратить много времени на самостоятельное приготовление.

Итак, что же необходимо для изготовления такого вкусного десерта из слоеного теста:

Мука — 320 грамм;

Яйцо -1 штука;

Растительное масло — 100 миллилитров;

Винный уксус — 1 столовая ложка;

Вода — 250 миллилитров;

Соль (исключительно, по вкусовым предпочтениям);

Зеленые яблоки -1 килограмм;

Белый сахар -100 грамм;

Растопленное сливочное масло -100 миллилитров.

Конечно, огромное количество ингредиентов, на первый взгляд, может испугать. Однако большинство из всех продуктов пойдет на приготовление слоеного теста. Что же, начнем:

1. В глубокой миске необходимо смешать воду, муку, яйцо, растительное масло, винный уксус и соль.

ВАЖНО: Слоеное тесто, изготовленное в домашних условиях не должно прилипать к рукам, а так же быть очень плотным!

2. Оставить тесто в посудине на 30 минут, чтобы оно отдохнуло (лучше в теплом месте);

3. Пока тесто стоит, следует нарезать яблоки мелким кубиком;

4. Далее в миске смешивается корица и яблоки;

5. Самый сложный этап – раскатка теста;

ВАЖНО: Необходимо помнить, что тесто должно быть максимально тонким, но при этом прочным, не рвущимся!

6. Тонкий пласт теста хорошо промазывается топленым маслом, а сверху выкладываются панировочные сухари, которые и покрываются слоем из яблок и корицы (отступы от правого края 15 см, сверху и снизу – 5 см);

7. Следующий этап – скатывание теста в рулет, который модно осуществить с помощью полотенца, силиконового коврика или листа пергамента;

8. Рулет смазать топленым маслом и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180, на 40 минут;

В итоге получится хрустящий и воздушный десерт, таящий во рту. Такая сладость идеальна в качестве лакомства для детей и взрослых.

ИНТЕРЕСНО: Штрудель из слоеного теста отлично подойдет к ванильному мороженому, заранее подготовленному к выпечке!

Штрудель с курицей и грибами!

Для такого, надо сказать, более тяжелого варианта пирога стоит немного изменить рецептуру теста! Ингредиенты:

Мука — 320 грамм;

Теплая вода — 180 миллилитров;

Растительное масло — 2 столовые ложки;

Соль — 0,5 чайной ложки;

Яйцо — 1 штука;

Вымешивать массу не сложнее, чем в рецепте сладкого десерта. Однако стоит помнить, что в углубление муки нужно также добавить куриное яйцо!

Интереснее дела обстоят с начинкой:

Куриного филе — 1 килограмм;

Шампиньоны – 250 грамм;

Любой твердый сорт сыра — 150-180 грамм;

Зубчика чеснока – 3 штуки;

Соль, перец и зелень по вкусу;

Сухари для панировки – 4 столовые ложки.

Готовить начинку в таком варианте штруделя – отдельный вид искусства:

1. Курятину нарезать средним кубиком, шампиньоны измельчить на пластины, сыр натереть на крупной терке;

2. Хорошо раскалить сковороду с растительным маслом;

3. Куриное мясо обжаривать 1-2 минуты маленькими партиями, складывая в одну миску;

4. На том же масле обжарить шампиньоны, после чего добавить грибы к курятине;

5. В миске смешиваем также: зелень, соль, перец, 2 ст.л сухарей, чеснок и сыр!

Далее следует растянуть тесто (помните, что делать это нужно на полотенце или силиконовом коврике, хорошо гнущемся):

1. Хорошо раскатанное тесто (также растянутое руками) располагаем длинным краем к себе и по всей поверхности ( оставить 15 см с правого края, по 5 см снизу и сверху) рассыпать 2 ст.л панировочных сухарей;

2. На сухари выкладываем начинку;

3.За край полотенца рулет скатать к тому месту, где оставалось 15 см;

4. Отправить блюдо выпекаться в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов , на 30-35 минут!

Получившийся рулет оставить на 10 минут после приготовления!

Штрудель с лососем, шпинатом и сыром!

Эта разновидность штруделя наиболее сложная, как в приготовлении, так и в подборе ингредиентов. Начать стоит с теста:

Мука — 320 грамм;

Холодная вода – 180 миллилитров;

Растительное масло – 2 столовые ложки;

Соль – 0,5 чайной ложки;

Яйцо – 1 штука;

Что же, пора начинать приготовление:

1. Просеять муку в глубокую миску, сделав углубление в центре получившейся горки и залить туда воду;

2. Добавить к смеси масло и яйцо;

3. Вымешивать тесто (для удобства – сначала вилкой, а только после – руками);

4. Когда в руках сформируется тугой ком теста, то его необходимо оставить на полчаса, чтобы смесь отдохнула;

5. Следующий этап: раскатка теста – один из сложнейших! Первые минуты катать массу следует скалкой, однако когда это станет невозможно, нужно начинать растягивать тесто руками! Результатом работу станет тонкое, просвечивающее тесто.

Начинка в данной разновидности штруделя достаточно экзотична:

Лосось (подойдет и любая другая красная рыба) — 600 грамм;

Шпинат (желательно свежий) — 150 грамм;

Любой твердый сорт сыра -150 грамм;

Яйцо — 1 штука;

Сухари для панировки — 2 столовые ложки;

ВАЖНО: Свежий шпинат следует припустить на разогретой сковородке со сливочным маслом!

1. Рыбу нарезать средним кубиком, сыр натереть на крупной терке;

2. В одной миске смешать: лосось, сыр, шпинат и яйцо;

3. Начинку выкладывать на прямоугольник из теста (помните, тесто должно лежать на полотенце или силиконовом коврике), предварительно посыпанный панировочными сухарями (оставить 15 см справа, по 5 см сверху и снизу);

4. Скручивать рулет нужно к тому месту, где было оставлено 15 см, за край полотенца;

5. Получившуюся пищу отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут!

Готовому пирогу стоит настояться в течение 10 минут!

Яблочный штрудель из лаваша!

Разумеется, гвоздем сегодняшней программы станет штрудель из лаваша! Начинка классическая венская – яблоки! Вместо теста, с которым, отметим, не все хозяйки любят возиться – тонкий лаваш!

Ингредиенты:

Зеленые яблоки – 2 штуки;

Яйцо – 1 штука;

Сахар – 4 столовые ложки;

Орехи (миндаль или грецкие) – 100 грамм;

Тонкий лаваш – 1 штука;

Не думайте, что все так просто! И над таким рецептом стоит потрудиться:

1. Яблоки нарезать средним кубиком, поместив в сковороду;

2. В ту же посуду добавить сахар, и сливочное масло (40г);

3. Обжаривать смесь необходимо на среднем огне до мягкости яблок, после чего хорошо остудить;

4. Тем временем, в чаше блендера измельчить орехи (можно просто мелко порубить ножом);

5. Героя рецепта – лаваш, хорошо промазать взбитым яйцом и выложить начинку: слой из орехов накрыть остывшими яблоками;

6. Рулет завернуть к одному из краев, немного утрамбовав рукой;

7. Сверху «тесто» тоже покрыть яйцом;

8. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 10 – 15 минут!

Получившийся десерт можно присыпать сахарной пудрой и удивить гостей!

Яблочный штрудель из лаваша с маком!

Если вдруг штрудель из лаваша показался слишком легким, а, быть может, даже совсем неудивительным, то разнообразить его поможет обычный мак, завалявшийся в шкафу!

Итак, для такой вариации сладкого десерта понадобится:

Тонкий лаваш — 1 штука;

Сливочное масло – 150 грамм;

Сахарная пудра – 1 столовая ложка;

Молотая корица — 10 грамм;

Сухари для панировки– 50 грамм;

Мак\ Маковая начинка – 50 грамм;

Яблоко-4 штуки;

1. 2 яблока измельчить, размягчить на пару, а после растолочь до состояния пюре; оставшиеся яблоки оставить крупно нарезанным кубиком;

2. Растопить 100 г. сливочного масла в глубокой посуде;

3. Добавить к маслу панировочные сухари;

4. На развернутый лаваш выложить масляные сухари, оставляя по 2-3 см у краев;

5. Следующим слоем высыпать сахар и корицу (можно предварительно их смешать);

6. На один из краев выложить яблочную начинку, покрыв ту сверху полоской из макового наполнителя;

7. Лаваш свернуть в рулет (можно с помощью полотенца, листа пергамента или силиконового коврика);

8. Покрыть свернутый рулет остатками топленого масла и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30 минут;

9. Готовый десерт присыпать сахарной пудрой!

Такая разновидность десерта точно не покажется скучной или недоработанной! Это идеальный вариант для семейного ужина или приема друзей!

Яблочный штрудель – популярный десерт!

Есть версия, что яблочный штрудель – это производная от пахлавы – разновидности сладостей с Востока. Такую восточную сладость, как правило, готовили из меда и орехов, а, что самое интересное, укладывалась такая начинка в тонко раскатанное тесто.

Пахлава – одна из древнейших сладостей, упоминания о которой появились задолго до штруделя, поэтому такая версия вполне имеет место на существование!

Однако, как бы там ни было, венский штрудель – это превосходная сладость, достойная любого праздника: дня рождения, годовщины или вечеринки с друзьями. Даже на свадьбе штрудель должен занимать почетное место, рядом с другими угощениями!

ВАЖНО: Любая разновидность штруделя (особенной популярностью пользуются: яблочный, вишневый и творожный) будет неплохо продаваться даже в маленьких лавках с угощениями, не говоря уже о крупных кофейнях с десертами!

Яблочный штрудель – не только десерт!

Яблочный штрудель относительно прост в приготовлении, поэтому пользуется такой популярностью. Однако, стоит отметить, что такой десерт – это крайне полезная сладость.

Во-первых, в любой разновидности штруделя можно уменьшить количество сахара, хотя пирог и без этого считается диетическим рецептом. Конечно, не стоит им злоупотреблять, но и бояться, что штрудель испортит фигуру — не стоит!

Во-вторых, большое количество начинки в штруделе: яблок и корицы (изюма по вкусу) – это отличный запас витаминов, необходимых организму. В ритме современной жизни, человеческий организм крайне нуждается в полезных веществах, которые может обеспечить вкусное лакомство!

Яблочный штрудель – это очень востребованный десерт, отличающийся своей пользой! Такая сладость точно порадует семейство или гостей, которые заглянут в гости, поэтому такой пирог стоит попробовать приготовить, хотя бы в облегченном варианте!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *