Глазурь – эффектное дополнение любого десерта

Любой десерт и любая булочка мечтает о глазури. Эта красивая шапочка – добавляет привлекательности лакомству, улучшает вкусовые качества, вызывает восторг и является гордостью кулинара. Часто случается, что эта красота превращается в наказание. В случае строгого соблюдения секретных рецептов глазури, у любого мастера получится отменное украшение.

Секреты правильной глазури

Только мастер может изготовить крепкую и гибкую глазурь, которая не липнет и не крошится. Возможно это опыт, а возможно у каждого мастера глазури есть небольшие секреты.

Секрет шоколадной глазури состоит в том, что она может не застыть в том случае, когда добавлено мало сахара. Также, масло добавляют, уже сняв ее с огня, в горячую массу, не допуская кипения с маслом.

Секрет сахарной глазури в том, что она нуждается в хорошем взбивании, а также сахарной пудры необходимо добавлять строго по рецепту.

Шоколадная глазурь

Шоколадную глазурь можно готовить двумя способами: из шоколада и из какао.

Приготовление глазури из шоколада:

• шоколадную плитку разламывают в кастрюльку на водяной бане;

• греют до полного растворения шоколада;

• добавляют несколько столовых ложек сливок или молока;

• еще некоторое время нагревают при постоянном помешивании, готовность можно проверить, если капнуть одну каплю массы на холодную тарелку, когда капля начнет застывать – готово.

Если нужно украсить торт или большое количество печенья или кексов, то одной плитки шоколада будет мало. Нужно брать две или три. Достаточно затратный вариант.

Глазурь на основе какао, также не из дешевых вариантов, но в ней есть гордость кулинара – изготовление из продуктов – тягучей, ароматной шоколадной массы.

Рецепт глазури из какао:

• 3 чайных ложек какао смешать с 3-мя столовыми ложками сахара;

• поставить смесь нагреваться при постоянном помешивании, позже добавить 1,5 столовые ложки молока;

• однородную массу необходимо постоянно помешивать, она начнет закипать;

• варить нужно до тех пор, пока пузырьки не станут лопаться медленно, т.е. масса станет тягучей;

• окончив нагревание, необходимо добавить в нее сливочное масло – 20 грамм, размешать до однородности;

• наносить глазурь нужно быстро, иначе она может застыть, но в таком случае можно ее еще подогреть;

• можно, а иногда и нужно увеличивать кратность продуктов, ведь глазури много не бывает.

Сахарная глазурь

Такая глазурь получается белой и прозрачной, ее основа – сахар. Традиционна для пасхальных куличей.

Рецепт сахарной глазури с лимонным соком:

• 100 грамм сахарной пудры необходимо просеять в емкость;

• туда же постоянно перемешивая, добавлять около 3 столовых ложек лимонного сока;

• сока может понадобиться больше или меньше, нужно запастись им;

• когда масса пудры с лимонным соком станет равномерной, текучей, но не слишком – все готово;

• наносить необходимо на остывшие изделия и очень быстро, она застывает моментально.

Такой вариант глазури предусматривает посыпку и дополнительные украшения. Смотрится очень нарядно. Большое удобство в том, что она не требует варки и на ее приготовление тратится немного времени.

Рецепт сахарной глазури на яичных белках:

• 400 грамм сахарной пудры необходимо просеять, чтобы отделить от оставшихся крупинок сахара;

• в емкость отделить белки от трех яиц, очень тщательно;

• добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока в сахарную пудру, затем туда же добавить и белки;

• взбивать миксером на маленькой скорости;

• после растворения сахарной пудры – увеличить скорость до средней;

• повысив скорость до максимальной, взбивать до тех пор, пока глазурь не станет настолько крепкой, что не будет слетать или сползать с венчиков, даже если их потрясти;

• Глазурь наносят на готовые остывшие изделия.

Белковая глазурь также хороша тем, что ее не нужно варить, ее можно разнообразить добавлением красителей. Но, она требует очень строгого соблюдения технологии приготовления. Продукты должны быть проверенными и свежими, т.к. глазурь употребляют в пищу в сыром виде. Белки должны быть охлаждены.

Глазурь – это индивидуальность

Для одних кулинаров – приготовить глазурь – обыденное дело. Но раз они профессионалы, то их фирменное украшение не забудет никто. Как украшение торта, она всегда разная и зависит от настроения мастера.

Для начинающих кулинаров, создание красивой, ровной и вкусной глазури, порою превращается в испытание. Оно того стоит, ведь, это как брильянтовое колье на шее красавицы – сияет всей душой мастера, его улыбкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *